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更新时间：2008-12-2 点击数：22 文章录入：疾病网 所在类别：饮食禁忌
贝壳类动物含有人体所必需的微量元素，如铁、铜、锌，其中特别是锌，它的含量较之其他饮食都更丰富。另外，维生素Bl2在贝壳类含量也高，铁是人体造血的重要原料，缺铁会引发贫血，影响骨与脑的发育，还可引发白化病，锌的缺乏能引发不育，味觉减退，产生佛儒症，并损害皮肤，影响伤口愈分，进食贝壳类饮食可补充这些营养要素，保护人体健康。
贝壳类饮食不易嚼烂，在运输、保管过程中也易被细菌污染。所以，胃肠道消化功能差的人，幼儿与老人咀嚼能力差的，不宜多吃。贝壳类饮食最易污染沙门氏菌与嗜盐菌，故食用时要清水洗净，烧透，切忌贪图鲜嫩爽口，—烫便吃，更忌生食，否则而引发中毒。
贝壳类饮食的蛋白质与人体的蛋白质在结构比例上有较大差异，易因为异性蛋白质而引发过敏反应。所以，有过敏反应者忌进食。
因生吃或半生吃贝壳类饮食而引起传染性肝炎（即甲型肝炎）的病例很多。甲型肝炎病毒在lOO℃沸水中煮沸十分钟才能消灭。所以，贝壳类饮食—定要煮沸后食用。在未烧前。最好放在清水中养些时间，烧时将死掉的拣出（—受刺激它的肉会伸缩到贝壳内则为活的，不会退缩的贝壳肉则为死的）。蚶子习惯上要用开水泡烫，因烧煮后，肉坚韧嚼不烂，但在泡烫前必须在清水中多漂养—些时间，外壳要仔细冲洗干净，开水应浸满蚶子，不可贪鲜嫩而匆促泡烫即食。
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