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痛风患者食谱
添加时间：2011-7-9
痛风患者之痛苦，生活质量之低下，除疾病本身对机体戕害以外，饮食的受限恐怕是排行第一的了。于普罗大众而言，人生在世，饮食不只是生存的需要，亦是一大乐趣和享受，而痛风患者因疾病本身的痛苦以外，连这一基本的人生乐趣都要大打折扣，不可不谓遗憾。而家有痛风病人，最头疼的就是家中掌勺的主妇们了，吃什么？怎么吃？几乎天天要被这些问题所折磨。怎样从有限的低嘌呤食材中做出色、香、味俱佳的饮食，同时又最大限度地不影响患者的病情，其难度堪比“带着镣铐跳舞”。笔者结合自身经验，收集、整理了一些痛风患者适宜食用的菜谱，希望能给读者以启发，为改善痛风患者的病情，提高患者的生活质量提供有限的帮助。
要指出的是，下面这些菜谱中虽然大部分是荤素搭配的，但依然是素食占据主要地位，有限的荤菜只能是作为点缀，痛风患者应根据自身的疾病阶段，选择食用。掌握一个原则，那就是急性期尽量以低嘌呤的素食为主，间歇期则可以适当食用一些荤菜（少量或间歇性食用）。
三丝芹菜
材料：嫩旱芹500g，水发香菇50g，竹笋50g，白糖、精盐、味精、麻油、姜末各适量。
做法：将芹菜去叶削根，洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成5cm长的段，备用。将水发香菇、竹笋切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后与芹菜一起，加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油，装盘即成。
说明：芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜，有平肝明目、祛风利湿等功效。《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。芹菜中所含芹菜素有降压作用。旱芹又名香芹，亦称药芹，香气较浓，其降压效果比水芹好。此菜色泽调和，脆嫩鲜香，清爽怡口。
凉拌空心菜
材料：空心菜500g，红椒、青椒各3个，酱油50g，麻油15g，嫩姜15g，蒜头15g，白糖、味精适量。
做法：将空心菜去掉近根质老部分，留长10至15cm的嫩尖，洗净；青椒、红椒、蒜、姜均剁末。将空心菜尖放入沸水锅中焯1分钟，捞出用冷水冲凉，装盘待用。将青椒、红椒、蒜、姜末、酱油、香油、白糖、味精同放一个碗里调成凉拌调味料，浇到空心菜尖上，吃时拌匀即可。
说明：空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水、电解质平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。其粗纤维素的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。本道菜品简单易做，清爽怡口，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
芦笋拌虾仁
材料：芦笋300g，虾仁8只，大蒜头2瓣，胡萝卜30g，盐、糖、香油、色拉油各适量。
做法：将大蒜去皮，胡萝卜洗净，均切末备用。芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段备用。虾仁挑去背部泥肠，洗净，对半剖开备用。锅中倒入半锅水煮开，放人芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛人盘中，加入其余材料及盐、糖、香油、色拉油拌匀。
说明：芦笋的蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，还含有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素；而虾仁中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。因此，这道菜品对痛风伴心血管病、血管硬化、肝功能障碍和肥胖的患者均有益，且菜色鲜明，味道鲜美，风味清淡爽口。
三味黄瓜
材料：黄瓜400g，胡萝卜sog，精盐6g，白糖10g，醋10g，葱3g，姜丝3g，酱油6g，椒油10g。
做法：将黄瓜洗净去瓤，直刀切成2cmX6cm的段；胡萝卜也直刀切成丝。黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、酱油、醋、白糖等调好，炝在黄瓜上即成。
说明：黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故非常适合糖尿病患者食用。
此外，黄瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖类物质转变为脂肪，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐/败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，是减肥的食疗佳品。
材料：五花肉500g，黄瓜2根，蒜头5瓣，甘草3g，花椒3g，葱、姜、盐、酱油、白糖、辣椒油、香油适量，肉汤。
做法：五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头用木杵捣成蒜泥。烧开半锅水，放人葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。捞起锅内的五花肉，放人冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切片。黄瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将黄瓜刨成薄片待用。在蒜泥中加盐、酱油、白糖、辣椒油、香油、葱花拌匀，做成蒜泥酱汁。取一片五花肉和一条黄瓜片，用黄瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用黄瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
说明：这道菜品纯为痛风患者解馋而设计。食物中的嘌呤类物质是水溶性的，在水中炖、煮过的食物会有部分嘌呤成分溶解在汤汁中，因此弃汤食肉可以尽可能地降低肉食类食材中的嘌呤成分。处于平稳间歇期的患者偶尔食用这道菜品是可以的。
西芹牛柳
材料：牛里脊肉50g，西芹150g，胡萝卜20g，鸡蛋清30g，大葱10g，料酒、盐、味精、淀粉、玉米油适量。
做法：将牛肉改刀成薄片，用鸡蛋清、盐、味精、水淀粉少许拌匀。西芹、胡萝卜改刀成片状待用。炒锅上火，烧热入植物油，烧至三成热时加入牛肉片，滑油，同时入西芹、胡萝卜片滑油，捞出沥油。锅中留少许油，人葱段爆香，加少许汤汁，加盐和料酒，入牛肉片等原料，加入味精，水淀粉勾芡，淋上少许熟油即可出锅装盘。
说明：这道菜具有清肝泻浊，益胃强肾的功效。西芹是高纤维食物，可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。大量的临床观察也证实了芹菜可降血压，并有保护毛细血管的功能。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，营养丰富，且牛肉属于中等嘌呤类食物，痛风患者在间歇期适量食用亦无不可。
滑蛋苦瓜
材料：鸡蛋4只，苦瓜250g，玉米油20g，盐、白糖、味精少许。
做法：鸡蛋打入碗内，加入盐、白糖和味精搅打均匀，做成蛋液待用。苦瓜去头尾，剖开去籽，洗净切成薄片。烧开锅内的水，加入盐，倒人苦瓜汆烫15秒，捞起沥干。旺火烧热锅，倒入玉米油，趁油还没热时改小火后倒人蛋液，用铲子轻轻搅动蛋液，至蛋液呈半凝固状时倒人苦瓜快速炒匀，让苦瓜裹上蛋液，炒至蛋液凝固，便可装碟。
说明：苦瓜营养丰富，具有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿等功效。而鸡蛋的蛋白质是自然界中最优良、最完全的蛋白质，其氨基酸的含量很全面，它含有牛奶中所缺少的含硫蛋白质，且其蛋白质有很高的消化率，嘌呤含量又低，非常适合痛风患者食用。这道菜在制作过程中要注意：用盐开水汆烫苦瓜，既可以去除苦瓜的苦味，又能保持其鲜翠的色泽。
此外，若要让炒蛋口感更嫩滑，可在鸡蛋打人碗内后，放入少许清水或生粉，再将蛋液搅打均匀。
苦瓜炒方腿
材料：苦瓜350g，方腿50g，姜丝、蒜末、红辣椒、清汤、料酒、胡椒粉、生粉、盐与味精适量。
做法：方腿切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗净去籽切片，红辣椒切段。山茶籽油旺火起锅，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入锅中，炒出香味之后，再投入方腿，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、清汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出锅装盘。
说明：这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，且多用辣椒入味。但痛风患者一般饮食以清淡为宜，此处辣椒可以弃之不用，或少许用之吊味。至于方腿，加工过程中已有不少嘌呤类物质流失，故痛风患者于间歇期适量食用无妨。
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